Cocina Mediterránea de Mercado en Cebreros

Entrantes

Callos con garbanzos de invierno Guiso tradicional, contundente y reconfortante, ideal para los días fríos.

Ensalada de Rulo de Cabra, nueces, pasas y vinagreta balsamica.

Ensalada César de la Casa, con parmesano, pan rústico, aderezo César y pollo de corral marinado.

Burrata de la Puglia sobre cama artesanal de tomate y pesto de albahaca fresca.

Huevos camperos rotos con patata confitada con jamón ibérico.

Torreznos de Ávila. Crujientes nivel leyenda. Jugoso, potente y adictivo, con cama de Patatas revolconas.

Alcachofas confitadas en AOVE con crujiente de jamón ibérico.

Croquetas de jamón ibérico con corazón suave y panko dorado.

Croquetas caseras de Rabo de Toro. Elaboradas a mano con la carne del Guiso

Langostinos salteados al ajillo con aceite infusionado y toque de guindilla roja.

Buñuelos de bacalao con alioli y perejil fresco.

Pulpo braseado al Carbón

9,90 14

14

15

16.90

11,90 16.90

12,90 16.90

9,90 14

9,90 14

18

11,50 16

18

27.90

Servicio de pan

1,50

Carnes

Las carnes que servimos provienen de razas autóctonas criadas en libertad en la Sierra de Ávila. Cortes nobles y madurados, tratados con respeto al fuego y al tiempo, para resaltar su sabor profundo y natural.

Entrecot de ternera Avileña, a la parrilla con sal volcánica

Solomillo de ternera Avileña con patatas rústicas..

Chuletón de ternera avileña (para compartir)

Secreto ibérico a la brasa con patatas trufadas y reducción de vino de Cebreros

Pierna de cabrito asada al horno.

Asada lentamente hasta quedar melosa, con piel dorada y acompañada de su jugo y patatas panaderas. Un clásico de invierno, contundente y reconfortante.

Pollo de Corral marinados en especias y rebozados, con alioli suave o salsa barbacoa.

Lingote de cochinillo asado.

Corte deshuesado de cochinillo asado lentamente al estilo tradicional, carne melosa. Terminado al horno para lograr un dorado perfecto y acompañado de jugo reducido y patatas panaderas.

9,90 14

16,90

15

28

19

24,90

24,90

Pescados

Seleccionamos pescados frescos de lonjas nacionales, cocinados con técnica precisa y acompañamientos que realzan su frescura. Preparaciones sencillas, de ejecución cuidada.

Dorada de Estero con aceite de ajo dorado y guindilla suave. (para 2 personas)

Buñuelos de bacalao en Tempura con alioli y perejil fresco.

Lubina de Estero con aceite de ajo dorado y guindilla suave. ( para 2 personas)

42

45

16

Arroces

Seleccionamos pescados frescos de lonjas nacionales, cocinados con técnica precisa y acompañamientos que realzan su frescura. Preparaciones sencillas, de ejecución cuidada.

ARROZ SEÑORET (TIPO A BANDA). SIN CÁSCARAS, CON MARISCO LIMPIO Y FONDO MARINERO. (MIN 2 PER).

Arroz de lomo alto con puerro al romero. Potente, con aroma a brasa y monte. (min 2 per).

Arroz negro con sepia y langostinos, Tinta de calamar y alioli de ajo negro. (min 2 per).

22€/Por Persona

22€/Por Persona

25€/Por Persona

Hamburguesas

Versiones artesanas de un clásico universal. Carne de primera, pan recién horneado y combinaciones cuidadas con ingredientes locales. Una experiencia informal con carácter gourmet.

Hamburguesa de ternera avileña con queso del Tiétar. Pan brioche, queso fundido y cebolla confitada.

Hamburguesa de pollo de corral rebozado de la casa. Pollo crujiente, lechuga, tomate y nuestra salsa especial, con un toque picante.

Hamburguesa doble de ternera avileña. Doble carne, doble queso, misma receta, más carácter

13,90

16,90

15,90

Postres

Postres caseros, elaborados a diario con ingredientes naturales, pensados para cerrar el viaje gastronómico con dulzura, equilibrio y elegancia.

Tarta de zanahoria cubierta con crema suave de queso y ralladura de naranja.

Tarta de Chocolate. Bizcocho húmedo, ganache intensa y crujiente de cacao.

Tarta de queso horneada al estilo vasco con coulis de frutos rojos silvestres.

7

6,90

7

Tartaleta fina de manzana caramelizada, con helado de vainilla bourbon.

7,50

7,50

Tiramisú casero. Clásico italiano elaborado con bizcocho empapado en café, crema suave de mascarpone

Selección de helados en copa 3 bolas.

6

AZPILICUETA. CRIANZA. 25

RIOJA

RIBERA DEL DUERO

PROTOS ROBLE. 22

PEÑALOSA ROBLE. 23

VIÑA MAYOR ROBLE. 23

PAGO DE CARRAOVEJAS. 72

LAMBUENA CRIANZA 2019. 28

CAMINO DE CASTILLA. 17

CUNE. CRIANZA. 22

RAMÓN BILBAO CRIANZA. 23

MONTELCIEGO. CRIANZA. 20

CEBREROS

PAZO DE CEBRA. 22

PEGAZO ZETA. 32

CODIGO PLATA. 21

SURSUM CORDA. 22

BLANCOS

YLLERA 5.5 19

MARTIN CODAX. 24

VIÑA GAREDO. 17

CAMINO DE CASTILLA. 17

BARBADILO. 20